大火煮开后转小火煮30分钟
用筷子能轻松插透就立刻捞出
马上泡冰水，这是保持脆嫩的关键
煮太久会变软烂，不泡冰水会继续变老，这两个雷区一定要避开。煮好的猪肚可以冷藏保存3天，随用随取很方便。
五、爆炒要快准狠，香气扑鼻
终于到了最过瘾的炒制环节！准备好蒜片、姜丝、青红椒，调个酱汁（生抽、蚝油、糖、胡椒粉）。记住这几个要点：
猪肚切条要均匀，太厚不入味，太薄容易老
锅要烧到冒烟再倒油，大火爆香配料
猪肚下锅后快速翻炒，淋酱汁颠勺几下就出锅
全程不超过2分钟，这样才能保持猪肚的脆嫩。看到酱汁裹匀，香气扑鼻时就赶紧装盘，多炒一秒都是对猪肚的不尊重！
六、搭配有讲究，下饭神器
炒猪肚的最佳拍档：
酸菜：解腻又开胃，经典粤式搭配
芹菜：清脆爽口，颜色也好看
泡椒：喜欢辣的朋友一定要试试
洋葱：甜味能中和猪肚的厚重感
我的私藏吃法是猪肚炒好后撒一把炸花生米，脆上加脆，下酒又下饭！
七、常见问题解答
Q：猪肚总是有异味怎么办？
A：清洗时用面粉+盐搓洗，煮的时候多加姜片和料酒，最后用冰水泡。
Q：炒的时候出水怎么办？
A：猪肚一定要沥干水分，锅要足够热，大火快炒。
Q：可以不用冰水泡吗？
A：不行！冰水能让猪肚收缩变脆，这是保持口感的关键步骤。
八、开动吧，享受美味时刻
趁热夹一筷子，猪肚脆嫩弹牙，酱香浓郁，配上一碗白米饭，简单却满足。美食的快乐，往往就藏在这些家常的味道里。返回搜狐，查看更多