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一、地
中国酒城泸州，位于四川省川滇黔渝结合部，这里四季分明，气候温润，是中国白酒金三角的核心腹地。联合国粮农组织在考察泸州后称赞:“地处北纬28°沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。”
1.日照度
泸州市属亚热带湿润气候区。月平均日照时数58-65小时，无霜期长，温、光、水同季,适宜各种农作物生长。湿润、潮湿的雨雾环境对酒料的发酵、熟化非常有利。
2.风速度
泸州市位于四川盆地南缘，并得到青藏高原、秦巴山岭、云贵高原的屏障保护，全年少有大风，多为每秒2米以内的微风，是全国白酒产区中风速最小的区域。
3.湿度
泸州年平均降雨量高达1200毫米，水量充沛，且处于河谷地带、群山环绕之中，蒸发量小、空气终年湿润，各月相对湿度75-87％，年平均相对湿度达到82%，比华北高近30％，比江淮产区高15％，给酿酒微生物生长营造了十分有利的空气湿度条件。
4.温度
泸州市属亚热带湿润气候区，气温较高、日照充足、雨量充沛、四季分明，年平均气温17.5～18.0℃，年际之间的变化为16.8～18.6℃，高低年间相差值为1.8℃，特别有利于微生物生长，具有酿造优质白酒的绝佳的温度条件。
5.海拔度
海拔每升高1000米，温度降低6℃。泸州产酒带大多分布于北部浅丘宽谷区。该地区为川东平行褶皱地带的延伸部分，属四川盆地丘陵区的南缘，海拔多在200～700米，十分有利于酿酒微生物的生长和糯红高粱等酿酒原料作物生长。
6.土成度
泸州地处长江上游川江南北，土壤为侏罗、白垩系紫色土壤，酸碱适度，丘陵、河滩土壤保水性良好，不会出现北方窖池常见的缺水和老化现象，这就保证了白酒生产有了优良的发酵容器。
土壤营养丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植高粱、小麦等作物，这些正是酿造白酒的主要原料。
紫色土同时有利于水净化。紫色土壤一般厚度50厘米左右，砾石和沙质土体含量高，渗水性好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，最终形成了适宜酿酒的清洌泉水。
二、窖
千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老
——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。
自公元1573年（明朝万历年间）起持续酿造至今，451年从未间断的1573国宝窖池群，是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落，是与都江堰并存于世的“活文物”。1996年，国务院颁布其为“全国重点文物保护单位”，被誉为“国窖”；2006年、2012年及2019年，因其对人类文明的特殊贡献，相继入选《中国世界文化遗产预备名单》；2013年，泸州老窖1619口百年老窖池群、16家泸州老窖古酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入选“全国重点文物保护单位”，文物入选数量、规模和类别均居全行业之首。
泥窖生香
窖泥是微生物的生存环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的有益成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。窖池使用越久，微生物种类繁衍富集越多，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。
历经数百年的持续不间断酿酒，微生物不断生息繁衍，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”。
使用泥窖酿酒，可以充分利用地表散热和保温，使发酵能在相对低温的环境中以缓慢的速度进行，有利于抑制杂菌过度生长，从而减少酒中的燥、辣等杂味成分的生成，产生醇和、浓香、甘美的口感风格。
续糟配料
在白酒行业内，有着“千年老窖万年糟”的说法，“泥窖生香”只是解决了“千年老窖”的问题，而“万年糟”则是由另一工艺特征决定的。“续糟配料”工艺，即每完成一次发酵周期，去掉窖帽部分的面糟，再加入新粮及辅料，让新粮老糟代代循环、四季轮回、周而复始，这就和庄子在《庄子·天下》篇讲的“一尺之棰，日取其半，万世不竭”一个原理。
三、艺
泸州老窖酒传统酿制技艺，仅限于师徒之间“口传心悟”，至今已传承24代。与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产“双国宝”。
四、曲
酒曲是白酒酿制工艺中所用的糖化发酵剂，其中纷繁复杂的微生物发酵形成了种类繁多的代谢产物，是构成白酒风味的重要成分，赋予了中国白酒独特的香味风格。
公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉历经30余年的摸索与试验，成功研制出酿酒曲药——“甘醇曲”，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”，开启了中国白酒大曲酒的历史，郭怀玉可谓名副其实的“中国白酒大曲酒始祖”。
1996年，泸州老窖率先在业内建成楼盘式制曲生态园，实现专业化、规模化的四季制曲；2000年，泸州老窖注册“久香”牌酒曲商标，2001年，“久香”牌酒曲被酒界泰斗周恒刚先生赞誉为“天下第一曲”；2020年，泸州老窖率先在业内建成首个智能化制曲生态园，年产规模行业第一。
到如今，泸州老窖制曲生态园作为中国最大的专业化酒曲制作基地，所产的“久香”牌酒曲促成了浓香型大曲酒市场份额占白酒市场的70%以上。可以说，“久香”牌酒曲属于泸州老窖，更属于整个中国白酒市场，推动了中国白酒行业的发展。
五、水
《礼记·月令》载：“水泉必香”。“酿泉为酒，泉香而酒洌”，酿酒行业称“水为酒之血”，水质的好坏与酒质有着直接的关系。
“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城。”
“酒城酒脉知何处，风水宝地凤凰山。”而位于凤凰山下的龙泉井水四季常满，清洌微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，是美酒酿造的上乘之选。
青藏高原与横断山脉清洌纯净的雪水，经湍急的金沙江流至长江上游，经泸州变得平缓而清澈，使泸州境内水资源十分丰富:长江、沱江、赤水河、永宁河等大小76条河流分布在泸州境内，水质纯净、硬度适宜。
白酒酿造是微生物生长繁殖及酶活动的过程，全程都必须有水的参与。水是酿酒的原料，也是生命的源泉。酒的香味成分中含有100余种微量元素，其中许多源于水。水质优良、无色、无异味，pH值适中，有利于糖化、酯化和发酵，软硬度适宜，能促进酵母的生长繁殖，微量元素丰富。
六、粮
为了坚持浓香型白酒的“纯正血统”，泸州老窖一直采用酿酒的最好原粮川南有机糯红高粱，并坚持传统的“单粮”酿造工艺，口感更为纯净、醇厚。
我国食品安全分级依次是一般食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。2001年，泸州老窖最早提出“有机高粱”的种植标准，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业链施行有机化管理，从酿酒原粮生产环节入手，主动掌控酿酒原粮的质量，保证产品的天然和安全。
2009年，国窖1573成功通过国家有机认证，成为中国白酒中第一个获得国家“有机食品”认证的浓香型白酒。泸州老窖人一直把有机高粱种植基地视为生产的“第一车间”。
粮优度是指用于酿造白酒的粮食原料的优质度和适宜度，其中高粱品质尤为重要。
高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的重要因素，较低的脂肪含量（≤4%）和一定的单宁含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品质，脂肪和单宁比例关系在2.5∶1左右，并且含量相对较高（脂肪4.0%左右、单宁1.6%左右）可酿造优质白酒。
在泸州特有的地理环境下，种植于紫色土上的优质精高粱，属糯高粱种，色泽红亮、颗粒饱满、无杂质、质地纯正，所含淀粉大多为支链淀粉，单宁含量适中，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质远高于粳高粱。
泸州的软质小麦麦粒完整，富含碳水化合物及蛋白质，是微生物生长繁殖所需的碳、氮素的主要来源，是酿制白酒的绝佳原料，这也是其他白酒产区无法比拟的优越条件。
泸州糯红高粱总淀粉的含量为58~68%，蛋白质的含量为7.5~10%，单宁的含量为1.4~3.1%，所产基酒优质酒比率为50.6-59.6%。
七、洞
酒是有生命的，洞中日月便是她必经的修行。
白酒是有生命，也是有性格的，泸州老窖新酿出的原酒需要进入山洞储存陈酿。极阳状态中的白酒在极阴环境中进行洞藏，谓之“阴阳调和”，使酒体逐渐变得稳定平和，促进酒体的细腻老熟，所以将之称为白酒的修行。
泸州老窖拥有三大天然天藏酒洞：纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞，洞内空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，相对湿度常年保持在80％左右；恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟、生香提供了绝佳的环境。洞中微生物的代谢物质与酒体进行交换，可以促使酒体更细腻老熟。
同时，特有的带有微孔网状结构的陶坛，保证了酒体与外界环境的交互滋养、吐故纳新。数百年来，天然藏酒洞成为泸州老窖原酒的修身之地。
整理者：十年书禅（雪球）
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