苗侗民族有着“食不离酸”的饮食习惯。酸菜大体可分为两大类：一类是素酸，如萝卜、白菜、大蒜、竹笋、野菜等；另一类是荤酸，腌鱼腌肉，如鱼、猪、鸭等。2012年中央电视台《舌尖上的中国》对靖州禾花腌鱼进行了。制作腌鱼需要用禾花鱼，禾花鱼是放养在稻田中的鲤鱼，因鱼取食稻田中的禾花而得名。到了金秋9月，苗侗同胞将禾花鱼捉回家中，取出鱼的内脏，将事先准备好的配料放入鱼肚中，将鱼层层叠放在腌桶内，一层腌鱼，一层生姜、红辣椒等配料，层层加叠，盖上内盖，加上重石块压紧压实，最后盖上外盖，将腌桶放置于阴凉干燥处，20来天即做成了咸、香、鲜、辣的腌鱼。