禾花鱼，是放养在稻田中的鲤鱼，因鱼取食稻田中的禾花而格外肥美味鲜、细腻香甜而得名。靖州锹里地区四十八寨的苗侗同胞都有在稻田中放养禾花鱼的传统习俗。每到秋收前夕，稻穗黄熟时，苗侗同胞就要把田水放干，将禾花鱼捉回家中，做成咸、香、鲜、辣的腌鱼，作为一年四季都可待客食用的美味佳肴。

　　禾花鱼从稻田中捉回来，鱼腮会有很多的泥土，肚里也还有很多的粪便，这就要把禾花鱼放在清澈甘凉的井水旁、或是在溪流里用鱼笼放养一两天，或放入蒿菜催吐，等到腮清肚净，便可挑回家中，取出鱼的内脏，将事先准备好的配料放入鱼肚中，将鱼层层叠放在腌桶内，一层腌鱼，一层生姜、红辣椒等配料，层层加叠，盖上内盖，加上重石块压紧压实，最后盖上外盖，将腌桶放置于阴凉干燥处，20来天即可取出食用。

　　禾花鱼为锹里地区所特有，是纯天然的绿色食品。锹里地区位于云贵高原的边缘，这里山清水秀，天气凉爽，稻田病害较少，很少施用农药和化肥，禾花鱼得以生存发展。以前锹里地区交通不便，腌鱼就成为苗乡侗寨待客的佳肴。2011年央视《舌尖上的中国》节目组到塘保苗寨挖掘苗家美食，拍摄苗家腌鱼和腊肉的制作技艺，使得苗家腌鱼走出深闺，受到世人的青睐。

每到秋收时节，前来苗乡侗寨购买禾花鱼，品腌鱼的客人络绎不绝，禾花鱼与腌鱼也成为馈赠亲朋好友的绝佳礼品。