冬季，是吃火锅的季节。麻辣火锅、清汤火锅，甚至重口味的百草汤火锅纷纷开始粉墨登场。今天，就请您随着我们的镜头一起去看看这“霸气登场”的百草汤火锅。

　　说起百草汤的制作过程，令不少吃货止步不前，望而生畏，厨师把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁和五石菖蒲和藿香川芎等香料和所熬出作为火锅的汤底，因为卖相特别，制作独特，不少人笑称其为“牛粪火锅”。据了解，用于制作百草汤火锅的牛会在宰杀前用上等的青草加中草药材来喂。

　　“牛是吃百草的，这道菜有健胃消食的疗效。”厨师刘海华表示，在冬季“百草汤火锅”非常火，每家店铺在熬制时都会有“独门秘方”，所加的香料和中草药不尽相同。

　　刘师傅将汁水用文火煮开，撇去上面一层浮沫。随后，大火烧开热油，放入葱、姜、蒜，香菜，自己调制的一小撮香料，最后倒入煮好的百草汤，这就算是完成了火锅底锅。

　　牛肉、牛百叶、牛肝用苗侗民族爱吃的菜籽油拌匀。调制好蘸酱后，所有食材被端上桌，客人们将拌匀的食材烫入百草汤内，滚烫翻煮后捞出蘸酱食用，吃起有一股药味还有一点苦，但之后十分甘凉，由于汤内的香料会越煮越香，所以很有特色。

　　“我是很爱吃这个东西的，冬天几个朋友聚在一起很热闹，这东西还养胃。”顾客杨彬说。

　　据了解这道菜不仅有帮助消化的功能，还有一个业界都知道的传说，据说很久以前，一位商人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛吃百草身体健壮，便试吃此汤，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过冬，当地人都做此火锅，并且作为款待宾客的佳肴。