破鱼做腌鱼

　　腌鱼，其具有酸香、辣等特点。它含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素，具有健胃、助消化的功能。锹里苗寨腌鱼的制作由来已久，它是苗族人民独具特色的传统美食。

　　制作腌鱼有一定的工序。苗族同胞的正宗腌鱼材料是用稻田里放养的禾花鲤鱼来制作的。每当农历七月稻谷成熟时，人们把稻田水放干，捕来放养在稻田里喂养半年以上的鲜活鲤鱼，大约有半斤左右重；用鱼篓在清水中养一两天，待鳃中泥沙去尽后，才是将鱼从背部剖开，取出内脏，然后在鱼的腹内及表面都撒上食盐，并搓好，拌匀，置放在瓷盆里，让食盐浸泡几个小时之后,待鱼腥味散发后，才是在鱼腹中加入辣椒粉、花椒粉等佐料及混合糯米（或炒熟的糊米）。然后将腌鱼放入专制的杉木腌桶。装完一层鱼就撒一层糊米，层层相叠，直把腌桶装满至三分之二为止。然后压上木板、岩石，置放于阴干处即可，２０天左右就可取食用。要是这时你到锹里苗寨去，热情好客的苗族同胞们就会拿出他们拿手的美味佳肴来招待客人。

　　腌鱼食用方法有三种：第一种是生吃；第二种是煎吃；第三种是烤吃。各有其独特的口味。